4月13日，酒店与烹饪学院举办了2016届西餐工艺专业毕业生毕业作品设计汇报暨第三届恒天然“安佳”杯乳制品西餐烹调大赛，54名应届毕业生全部参加了比赛。恒天然高级技术经理姚琦、国家级烹饪大师赖声强、法国里昂世界杯糕点大赛评委叶卫、博古斯世界烹饪大赛获得者李小华应邀担任本次大赛评委，酒店与烹饪学院副院长王培来参加颁奖仪式。
本届西餐工艺专业毕业作品设计大赛继续沿用博古斯世界烹饪大赛的流程，6名毕业生自由组合成为一个毕业设计汇报小组，54名毕业生共组成9个竞赛小组。根据该专业毕业作品设计要求，每个小组成员独立设计一份西餐宴会菜单，包含前菜、汤、主菜和甜品等四个菜点；然后由小组所有成员开展讨论，设计确定一套参赛菜单作为实际操作菜单，并书写菜点制作单。比赛当天，根据参赛菜单小组成员在现场协作完成5份菜点制作，并在现场讲解菜品制作过程、成品特点、营养分析、成本核算及设计理念等。评委根据学生个人菜单设计和小组团体菜单设计及菜品成品、现场讲解等，评出团体奖项。通过评委的专业生动点评使学生更加深刻理解西餐烹饪艺术和西方饮食文化。同学们对西餐工艺技巧的准确运用、富有想象力的作品设计以及西餐宴会主题的理解受到了专业评委的高度评价。由林倩、陆霞炜、王珊珊、孔德禅、申红兰、熊龙凤等同学组成的团队获得本次竞赛冠军。
毕业作品设计大赛是对毕业生在理论知识的综合运用和专业技能实践能力的锻炼等方面的综合检验。通过举办毕业设计大赛充分调动了学生学习专业的积极性，进一步提升毕业生的行业就业率，同时也加强了与行业的教学联系。本次竞赛由校企合作单位——恒天然商贸（上海）有限公司全程协助举办，并提供竞赛奖金与专业奖学金支持。
（供稿：酒店与烹饪学院）
