用青春烹制育人“美餐”——“上海工匠”陈珺

2018年11月9日，上海市总工会举办了“上海工匠”选树命名暨工匠精神主题论坛。经单位推荐、社团推荐和个人自荐三种申报渠道，2018年“上海工匠”培养选树共有556人参与角逐，通过资格审查、专场面试、专家审核、评审发布和社会公示等环节，经市总工会主席办公会审议最终产生了98名2018年“上海工匠”。

2019年1月23日，上海教育新闻网公布20名2018上海教育年度新闻人物候选人。

我校9342烹饪专业校友、上海市信息管理学校烹饪专业负责人陈珺老师成功入选2018“上海工匠”、2018上海教育年度新闻人物候选人。

陈珺老师是上海市自评选“上海工匠”以来，唯一一名来自教育系统的“育人之匠”。她脱颖而出的背后又有着怎样的奋斗历程呢?

陈  珺

现任上海市信息管理学校烹饪专业教师、烹饪教研组长，“陈珺工作室”负责人、国家级面点考评员、上海市烹饪专业中心教研组成员等职。

2012年获得上海市“教书育人楷模”（提名奖）称号并受到市委书记接见；2013年教师节时，作为青年优秀教师代表，市领导亲临家中慰问陈珺老师；2014年荣获上海市园丁奖、上海市优秀班主任称号；2015年荣获上海市先进工作者称号；2016年荣获全国黄炎培职业教育杰出教师奖。

当年，凭陈珺的中考成绩，她完全可以进入区重点高中。出于对烹饪行业的喜爱，她选择了中职校——徐汇职校。从刀工到烹饪、从雕刻到冷盆、从中点到西点，每一门的课程都让她着迷。在汗水和伤口的陪伴下，她把土豆丝、姜丝、豆腐丝切成头发丝粗细，肉丝、鸡丝、鱼丝切至棉线粗细，在学校的各项技能比赛中频频获奖。1992年，在学校举办的技能大赛上她获得了刀工、面点两项比赛的第一名；同年，参加上海市“未来建设者杯”技能大赛获优胜奖，并被评为“区三好学生”。她还自觉地利用工作之余复习文化课程，于1993年报考了上海旅游高等专科学校，成为了当年上海旅专录取的两位上海籍学生中的一员。

作为优秀学生，陈珺被推荐到衡山宾馆西点间实习。就业前，她纠结过：如果在酒店做点心，日复一日，年复一年，但做老师的感受完全不一样，每天面对学生，每个学生都是一个个体，每届的学生也不一样，很有挑战性。1997年，她回到徐汇职校从教。

以往实践操作课，老师做示范、学生模仿学习，似乎是传统不变的教学模式。但陈珺不同，在《菊花酥的成型》一课上，她并不急于告诉学生如何制作成品，而将课前准备好的成品发给学生，安排足够的时间让他们尝试。学生自主完成制作后，发现问题，带有目的性地去观看其后教师的示范操作。

“菜肴、点心的花色品种可以无穷尽，老师不可能每样都教学生，老师需要教会学生的是，自己去研究、开拓、创新的方法。”不仅要会“上课”，老师还要能“说课”。陈珺的探究式教学方法，为学生提供了主动性学习的空间，鼓励学生探索性尝试。

为了冲刺上海市星光杯职业技能大赛，陈珺常常陪学生一练就是10多个小时。但凡练习中遇到“开酥”效果最好的面粉和起酥油，赶紧保留下来。去年的上海市星光杯职业技能大赛西点项目上，巫津京等4位同学在裱花蛋糕、法棍、慕斯、蛋糕卷项目中获得个人全能一二三等奖。在她精心培养下，还先后摘得星光计划西点项目二次团体第一。

从烹饪概况到切配操作，从原料加工到营养卫生，陈珺一直承担一线课程教学。“作为一名教师，必须有一桶水，才能给学生一杯水。”这个道理，一直深深地印刻在陈珺的脑海中。工作以来，她从未停止过学习。她认真备好每节课，订阅行业杂志，不断调整课程教学内容，使学生能接受更迎合行业发展的知识。

2005年初，她接到学校要求其担任社区学校的教学任务时，她感到了责任的重大，是一种全新的挑战。为此，她精心挑选了24个品种以供学员们学习，同时在教学实践中不断地进行品种的更新与调整，使其更符合社区教学的实际，更符合学员的需求。教学过程中，她尽可能将操作过程讲解得仔细、避免使用专业术语，用最通俗的语言来表达，并耐心回答学员们的问题，一遍一遍又一遍，直到大家都明白为止。有时学员们自己都问得不好意思了，但她还在认真地讲解。正是她的无私奉献才使每一堂社区课都那么精彩，她也因此与每一届的学员们都建立了深厚的感情。